TIPOS DE CUCHILLOS Y SUS USOS

Algunos chefs dicen que necesitas solo un cuchillo y otros tienen una extensa colección de cuchillos.

Los cuchillos varían en tamaño, forma de la hoja y filo, estos detalles son los que determinan el cuchillo ideal para cada función. Decidir qué cuchillos comprar para la cocina depende de los platos que usualmente preparas en tu casa. No es lo mismo cortar finas tajadas de salmón que pelar un calabacín o cortar rebanadas de pan.

A continuación los tipos de cuchillos más populares junto a sus principales usos para que decidas de una vez por todas cuáles comprar:

Cuchillo de chef o cuchillo universal Este cuchillo es el mas versátil, se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. La hoja puede variar de tamaño, pero va de 20 a 25 cms de largo.

Cuchillo deshuesador Con una hoja curva y delgada este es el cuchillo adecuado; como su propio nombre indica, para retirar los huesos en una pieza de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran las pechugas.

Cuchillo para pan En este caso la hoja también es alargada y fuerte, pero a diferencia de los anteriores, los cuchillos para pan presentan un filo dentado para poder cortar la corteza del pan sin dificultad.

Cuchillo santoku Este es el cuchillo de los cocineros o chefs japoneses equivalente al cuchillo de chef occidental. En el cuchillo santoku la forma de su hoja es muy característica ya que tiene una base plana, una punta redondeada y una longitud de entre 12 y 20 cm. Debido a su forma es un cuchillo muy versátil, ya que se emplea para cortar, picar o rebanar tanto verduras como frutas, carnes o pescados.

Cuchillo de verduras Perfecto para limpiar y cortar frutas y verduras gracias a su filo recto.

Cuchillo fileteador Son cuchillos de hoja larga, delgada y flexible indicados para filetear las piezas de carne o pescado de manera limpia. Gracias a su versatilidad, los cuchillos fileteros pueden usarse tanto como cuchillos de carne como de pescado.  

Las próximas veces que utilices un cuchillo para y piensa un momento en su filo, sobre qué alimento lo estás usando y reflexiona si crees que es el adecuado. Si dudas, prueba con un filo diferente, esto te ayudará a entender mejor tus necesidades y elegir mejor tu compra.